Por primera vez, los reguladores estadounidenses aprobaron el miércoles la venta de pollo elaborado con células animales, lo que permitió a dos empresas de California ofrecer la carne. «laboratorio» a restaurantes y eventualmente a supermercados en el país.
El Departamento de Agricultura ha dado luz verde a Upside Foods y Good Meat, empresas decididas a ser las primeras en Estados Unidos en vender carne que no provenga de animales sacrificados sino de lo que ahora se llama carne. «implantado» que pasan del laboratorio a la mesa.
Esta acción marca el comienzo de una nueva era que tiene como objetivo eliminar la mortalidad animal y reducir significativamente los impactos ambientales del pastoreo, el cultivo de forraje y los desechos animales.
«En lugar de destinar tanta tierra y agua para alimentar a los animales que van a ser sacrificados, «Podríamos hacer algo diferente», dijo Josh Tetrick, cofundador y director ejecutivo de Eat Just, operador de Good Meat.
Las empresas han recibido la aprobación de los inspectores federales necesarios para vender carne y aves en los Estados Unidos. Anteriormente, la Administración de Drogas y Alimentos consideró que ambos productos eran seguros para el consumo. Un fabricante llamado Joinn Biologics, que trabaja con Good Meats, también recibió la aprobación.
Esta carne se cultiva en tanques de acero con células de un animal vivo, un óvulo fertilizado o un banco de células especial. En el caso de Upside, se saca en láminas grandes a las que luego se les da forma de chuletas de pollo o salchichas.
Good Eats, que ya vende carne cultivada en Singapur, el primer país que lo permite, convierte las células de pollo en chuletas, nuggets, carnes desmenuzadas y queso.
Pero nadie espera que esta nueva carne aparezca en los asados de pollo en los Estados Unidos en un futuro previsible. El pollo de granja es mucho más caro que el pollo de granja convencional y no se puede producir al mismo nivel que la carne convencional, dijo Riccardo San Martin, director de Alt: Meat Lab en UC Berkeley.
Las compañías planean introducir la nueva comida en restaurantes selectos: Upside se ha asociado con Bar Creen de San Francisco, mientras que los platos de Good Meat se servirán en el restaurante Washington dirigido por el chef y propietario José Andrés.
Los ejecutivos de la compañía se apresuraron a señalar que sus productos son carne, no sustitutos como los platos Impossible Burger o Beyond Meat, que están hechos con proteínas de origen vegetal y otros ingredientes.
En el mundo, más de 150 empresas se enfocan en cultivar carne a partir de células, no solo de pollo sino también de cerdo, cordero, pescado y res, que son los que mayor impacto tienen en el medio ambiente.
Upside, con sede en Berkeley, opera desde un edificio de 70,000 pies cuadrados en las cercanías de Emeryville. Recientemente, un grupo de visitantes entró en una reluciente cocina comercial donde el chef Jess Weaver estaba preparando filetes de pollo de granja salteados en una salsa de vino blanco con tomates, alcaparras y cebolletas.
El color de la pechuga era ligeramente más claro que el de la pechuga de pollo. Pero se ve, huele y sabe a pollo frito tradicional.
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